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来源|喜马拉雅app《葡萄酒声音课堂》

编辑|柠心榭

我们好像都有个刻板印象,红酒就应该是软木塞封口的。什么82年的拉菲啊,一定是那种用海马刀一点点拉出软木塞,好像那才是上等的红酒。事实上,通过木塞的气孔进行的微氧化,是红葡萄酒陈年的力量。而且橡木桶和软木塞还能够给酒带来橡木的香味,可以说是非常完美的组合。

软木塞是用栎木制成的瓶塞,好的软木塞是整块木头削制的,稍微差一点的,是用零散的木屑压制的。这里有一个误会,很多人会将软木塞称为橡木塞,其实是不对的。橡木坚硬、延展性差,是不适合做成酒塞的。相反,栓皮栎树属于软木,有非常好的弹性、密封性、隔热性、隔音性、电绝缘性和耐摩擦性,是最适合做酒塞的材料。

不可否认,看软木塞是可以辨别红酒的。如果完全不了解红酒,可以通过看酒塞来区分,整木制成的橡木塞品质基本是有保障的。

红酒在酿造过程中,葡萄中的单宁需要与氧气发生作用,逐渐熟化,才能成为适饮的红酒。从口感和风味上来说,葡萄酒既需要良好的密封环境,也需要适量的空气进一步熟化。这就是为什么软木塞是红酒封瓶的主流了。

但是相对的,软木塞也有不能调和的劣势。比如说对存放条件要求高,需要将酒瓶保持卧放,一旦开封就无法再次密封等等。而且软木塞很难取出,不仅需要专业的设备,而且也需要技巧。稍微不注意就有可能出现坏塞,或者木塞难以取出的窘境。

但是使用螺旋盖就没有这种烦恼了。它不仅能够保持葡萄酒新鲜的口感,而且对存放环境的要求也没有那么高。就算打开了,也可以再次密封。由于没有木头的参与,也不会出现坏塞的情况。

与旧世界国家相比,新世界更喜欢用螺旋盖。相对来说,这样可以降低一部分运输成本。因为并没有旧世界那样严格的法律限制,所以也可以比较自由地选择成本较低的方式。现在随着技术的提高,螺旋盖的通透性也提高了,完全可以达到软木塞的水准。

此外,螺旋盖还可以控制透氧速率,这样尤其可以延缓白葡萄酒的老化。使白葡萄酒的品质更加均一,这样储存方便,而且透氧率可控又稳定持久。所以近几年,螺旋盖渐渐流行了起来。除了欧洲本地的地方保护,其他新世界国家很多都开始采用螺旋盖了。

据统计,从1980年开始,软木塞失去的40%的市场份额都被螺旋帽和塑料瓶盖替代。毕竟这年头,别说海马刀了,连个开瓶器也不好找。螺旋盖可以省去许多麻烦,非常适合现代提倡简单方便的年轻人。

事实上,不需要或者不适合长期陈年的红酒,更加适合螺旋盖。而软木塞,就像是一种优雅的标志,更像是一种喝红酒的仪式感。这种仪式感带来的是优雅高级的体验,实际上并没有太多优势。

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关于主播:

margari,有追求的酒鬼一枚,晨品美酒,美酒精品。掌握最流行、最实用的美酒讯息。关于葡萄酒的见解独到,提供最有趣、最实用的葡萄酒知识,让你一步一步更了解葡萄酒。如果你想要更具有艺术气息、更健康、更有乐趣的人生,何妨花点时间来了解葡萄酒。

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